Culinária: Pressão ou Vapor?

Bom dia leitoras!

Iniciei minha vida dentro da culinária recentemente. Antes, sempre fazia arroz, feijão, etc., mas não tinha um conhecimento para algumas coisas básicas também. Isso tenho aprendido na prática, conforme a vontade e a necessidade.

Uma coisa que aprendi, é que o brócolis não deve ser feito na pressão (aprendi na prática, após derreter um brócolis). O que eu faço é: tenho uma panela mais larga e um escorredor de macarrão de inox. Coloco água na panela (uns 3 dedos), encaixo o escorredor na panela e coloco o brócolis já cortado e lavado, tampo e deixo o vapor cozinhá-lo. Fica ótimo, verdinho.

Outra coisa: na primeira vez que cozinhei a beterraba, ela simplesmente desbotou. Agora eu cozinho na pressão por 25 minutos, com uma colher de sopa de açúcar e uma pitadinha de bicarbonato de sódio. Perde alguns nutrientes mas mantém a cor. Se quiser preservar os nutrientes de diversos alimentos, a melhor forma de consumi-los é cru - daí a importância de higienizar os legumes e verduras sempre antes de consumir.

Conforme for descobrindo novas dicas, vou postanto aqui, pois sei que muitas de vocês tem as mesmas dúvidas que eu!

Beijos.